Chablis 1er cru Vau de Vey 2020
AOP : Chablis
Alc/vol : 12,5 %
CEPAGE :
Chardonnay
VINIFICATION :
Vinification alliant avancées techniques et respect d'une tradition séculaire.
TERROIR :
Il s'agit d'une très belle vallée du vignoble chablisien située sur la commune de Beine. Jadis plantée de vignes, elle fut abandonnée après la crise du phylloxera car cette côte très pentue était difficile de culture. En raison de l'importante déclivité, il était impossible d'utiliser des chevaux. Ce site magnifique est exposé sud / sud est. La pente, longue de 200 mètres, peut atteindre un pourcentage de 45 voire 50%. Le sol est très pauvre et caillouteux. Un système de drainage a dû être réalisé sur cette parcelle de manière à limiter un phénomène naturel d'érosion après la pluie. Notre domaine est le plus important propriétaire sur ce climat Vau de Vey avec environ 16 ha de vignes en production.
ELEVAGE :
Toujours en cuves dans le respect de la tradition chablisienne. L'objectif est de conserver au vin la typicité de son terroir sans adjonction "extérieure".
COMMENTAIRE :
Cette cuvée présente un équilibre parfait entre un fruité et une note minérale typique omniprésente (vin puissant). La bouche est savoureuse et allie finesse, élégance et fraîcheur.
CONSEILS :
Ce Chablis 1er Cru s'accorde à merveille avec les poissons et les crustacés mais aussi la poularde de Bresse et la cuisine exotique (asiatique en particulier).
GARDE :
Déjà très agréable aujourd'hui, il gagnera cependant à vieillir encore quelques années pour atteindre son apogée.
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Contient des sulfites
