Jean Durup a reconstitué le vignoble du château de Maligny qui compte aujourd'hui 200 ha, plantes sur des côtes pentues et caillouteuses bien exposées de Chablis, terre d'élection du Chardonnay. Le chablis grand cru compte sept climats, dont celui de Vaudésirs d'où est issu ce vin aux arômes d'agrumes et de fleurs blanches. Séduisant en bouche, il surprend par son attaque vive et sa persistance aromatique sur des notes fruitées qui conviennent idéalement à une poêlée de saint-jacques.