Début les années 2000, Jean Durup, vigneron à Chablis aux multiples mandats professionnels, cherche une réponse aux aléas climatiques que connaît le vignoble chablisien.Celui-ci cumule en effet les sensibilité à la grêle et au gel. Régulièrement, les vignerons font face à des pertes de récolte, situation qui ne peut plus durer. Chablis imagine alors le système de volume complémentaire individuel. Il s'agit d'autoriser chaque vigneron à stocker un peu plus que le rendement autorisé.